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Nutrizione - principi nutrizione
Energia
L'energia è necessaria per ogni tipo di attività del nostro organismo, il quale infatti consuma energia in ogni momento, sia quando è a riposo sia quando è impegnato in un lavoro che comporti uno sforzo muscolare, di qualunque intensità esso sia. Definizioni: L'energia si misura in calorie e la caloria è la quantità di calore necessaria per aumentare di 1° centigrado la temperatura di un grammo d'acqua, a temperatura ambiente e in condizioni normali di pressione atmosferica. La caloria è una unità di misura molto piccola, per cui si usa preferibilmente la Caloria detta anche “grande caloria” o “Kcal” che equivale a 1.000 calorie. Ciascun alimento in base alla sua composizione in glucidi, lipidi e proteine fornisce una certa quantità di calorie, chiamata valore calorico. Come si vede dall'immagine sopra Proteine (o protidi) e Carboidrati (o glucidi) forniscono 4 Kcal per grammo, i Grassi (o lipidi) forniscono 9 Kcal per grammo mentre i micronutrienti non forniscono alcuna caloria. Pertanto L'unità di misura dell'energia è la kilocaloria (kcal o Caloria), definita come la quantità di calore necessario ad innalzare la temperatura di 1 kg di acqua distillata da 14,5°C a 15,5°C. L 'unita di energia internazionalmente accettata è il joule. Per convertire l'energia da kilocaloria a kilojoule si usa un fattore di 4,2 (1kcal è uguale esattamente a 4,184kj) Come già accennato, però l'essere umano non mangia soltanto per introdurre energia; al contrario, mangia anche per introdurre i principi nutritivi contenuti negli alimenti. Naturalmente, anche se il bisogno in energia è prioritario in nutrizione, resta estremamente importante la qualità delle fonti alimentari energetiche, al fine di stabilire una corretta ripartizione fra i principi alimentari energetici già menzionati ed in particolare fra carboidrati, lipidi e proteine, che, oltre a fornire energia, svolgono nell'organismo altre importanti funzioni metaboliche. Fondamentali per il corretto utilizzo degli alimenti che forniscono energia (e per molte altri importantissime funzioni vitali) sono i MICRONUTRIENTI e l'ACQUA. Questi nutrienti si trovano principalmente nel mondo vegetale e devono essere assunti costantemente e in gran quantità attraverso l'alimentazione variata tra gli alimenti di tutti i gruppi di colore (bianco, giallo-arancio, rosso, blu-viola, verde)
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